Gardez service, caisse, équipe et marge sous contrôle du matin à la fermeture.
- Choisir les priorités de croissance : petit-déjeuner, déjeuner, boissons à marge, événements, terrasse et clientèle récurrente
- Fixer des objectifs de chiffre d’affaires, marge brute, ticket moyen et volume
- Comparer chaque mois objectifs, ventes, coût matière et capacité utilisée
- Ne pas ajouter une offre sans prix de revient, temps de production et seuil de vente